| Navarin d'agneau | Ragout d'agneau | Souris d'agneau confites | Épaule d'agneau du Limousin | Épaule d'agneau de Pauillac | Épaule d'agneau Prés-salés du Mont St-Michel |
| Tartare de Boeuf | Tartare de Boeuf « frais et léger » | Boeuf Carottes | Pot-au-feu de Boeuf de Salers | Tablier de sapeur et sauce Gribiche |
| Paupiettes | Ris de veau | Sauté de veau | Blanquette de veau | Osso Bucco | Poelée de ris de veau aux champignons des bois |
| Filet mignon | Rouelle de cochon |
| Colvert | Faisan | Faisane | Perdreau rouge |
| Chevreau roti | Sauté de chevreau |
