La provenance de nos produits
La Salers
La race salers est l'une des plus anciennes races bovines françaises. Elle est née au cœur du massif central sur les pentes des volcans de la HAUTE-AUVERGNE, où la petite ville médiévale de Salers dans le Cantal, lui a donné son nom.
Anciennement élevée pour son lait, elle est rapidement devenue une des races à viande les plus appréciées des éleveurs du monde entier.
Rustique, elle se contente d'une alimentation frugale à base d'herbe et de foin, tout en allaitant son veau que les éleveurs auvergnats appellent "broutard". Calme et solennelle, elle porte haut les cornes en forme de lyre et la robe aux couleurs d'acajou qui font tout son charme.
De l'herbe grasse de ses pâturages, elle puise les saveurs variées, la couleur, le grain et le persillé de sa viande qui sont autant de qualités reconnues et appréciées des professionnels de la distribution et ont séduit plus d'un grand chef. Dégustée par les plus fins gourmets dans les temples de la gastronomie française, elle ornera bientôt votre table pour le plus grand bonheur de vos convives.
Le Veau sous la Mère
Le Veau Sous La Mère est issu de la Dordogne, élevé et commercialisé par un groupement d'éleveurs de Ribérac. Ce veau tête uniquement le lait de sa mère qui est elle-même nourrie d'herbes et d'aliments issus de la ferme. L'âge de ce veau varie entre 4 à 5 mois.
La viande du Veau Sous La Mère révèle une grande tendreté et un goût fin à la subtile saveur de noisette. Son goût délicat et son fondant exceptionnel proviennent des matières grasses nobles du lait maternel qui se déposent entre les fibres musculaires (le persillé). A la cuisson, ce sont elles qui génèrent cette flaveur incomparable bien connue de tous les gourmets.
L'agneau du Limousin
L’agneau signé LE BARONET est produit par 1200 éleveurs du Limousin, un terroir réputé pour la qualité de ses élevages et la production de races à viande.
Lait maternel, plante fourragère à volonté, complément de céréales, caractérisent l’alimentation de l’agneau LE BARONET.
- Viande savoureuse
- Facile à cuisiner
- La Garantie de traçabilité
- La Savoir-faire de professionnels
- Sous signe officiel de la qualité et de l'origine.
Viande 100% limousine
Le Baronet, Agneau du Limousin est produit par près de 1200 éleveurs regroupés en GIE. C'est la première filière ovine Française sous signe officiel de qualité.
La région Limousin est réputée pour la qualité de ses élevages et la production de race à viande. Pour les choisir, le Baronet, Agneau du Limousin privilégie une viande tendre et charnue.
Agé de moins de 10 mois, le Baronet, Agneau du Limousin est né, élevé et abattu en Limousin. Il est identifié et contrôlé de la naissance à la boucherie.
Critères Qualité Certifiés
- Agneaux sélectionnés, nés, élevés et abattus en Limousin
- Viande d'agneaux identifiés et contrôlés de la naissance à la boucherie
- Animaux alimentés de lait maternel, fourrages à volonté, compléments de céréales et plantes fourragères, absence d'activateur de croissance.
Des conditions d'élevage naturelles :
Le Baronet, Agneau du Limousin est élevé selon un savoir-faire respectueux des bonnes pratiques et une sélection qui obéit à des critères de qualité précis.
Lait maternel, fourrages à volonté, compléments de céréales et plantes fourragères, caractérisent l’alimentation du Baronet, Agneau du Limousin. Absence d’activateur de croissance conformément à la réglementation.
Ce mode d’élevage, contribue à la préservation de l’environnement et respecte les principes de développement durable pour le terroir Limousin : entretien du paysage et maintien d'activités.
GIE Ovins du Limousin adhère à l'association "Bleu Blanc Coeur" qui organise et contrôle la filière lin pour une meilleure qualité nutritionnelle.
Traçabilité Totale :
Depuis 1993, un système innovant d’identification des agneaux garantit aux consommateurs une totale transparence sur l’origine et les conditions d’élevage. Cette information est toujours visible sur le lieu de vente.
L'éleveur appose une boucle à code-barres sur l'oreille gauche de lagneau dans les 8 jours qui suivent sa naissance. Ce numéro est inscrit sur un carnet d'agnelage, en face du N° de sa mère avec sa date de naissance :
Le code FR signifie France; les 6 premiers chiffres correspondent au n° d'identifiant unique pour chaque éleveur; le 7ème chiffre correspond à l'année de naissance; et les 4 derniers chiffres au n° d'ordre de naissance des agneaux.
La transcription en code-barres de l'ensemble du n° individuel permet un enregistrement rapide et instantanée du n° sur tous les documents administratifs d'expédition.
L'Agneau de Pauillac
L’Agneau de Pauillac est un produit issu du savoir-faire de ses éleveurs, héritiers des traditions séculaires de leurs ancêtres. Les bergers transhumants de la Lande Girondine vers les zones viticoles et leurs homologues Pyrénéens, venus depuis le XIIIème siècle des vallées d’Aspe, d’Ossau et de Baretous, dans nos régions viticoles et arboricoles, sont à l’origine de l’Agneau de Pauillac.
Aujourd’hui, l'aire de production de l'Agneau de Pauillac Label Rouge correspond au département de la Gironde. Ce terroir, à la réputation internationale pour ses vignobles, son estuaire, ses côtes atlantiques, offre également des conditions idéales pour l'élevage ovin et conditionne les caractéristiques inimitables de l'Agneau de Pauillac.
Le choix des races qui produisent l’Agneau de Pauillac repose sur des mères laitières aux qualités maternelles et des pères développant des qualités bouchères. Cet agneau est nourri essentiellement au lait de sa mère, pendant 75 jours maximum, son poids de carcasse est de 11 à 15 Kg.
Son mode d’élevage traditionnel fait de l’Agneau de Pauillac un produit saisonnier que l’on trouve en boucherie essentiellement aux périodes festives, qui vont de Noël à la Pentecôte.
Cet agneau à la notoriété ancienne, déjà au menu du Président LOUBET en 1903, est aujourd’hui connu dans le monde entier. Le LARROUSSE Gastronomique Agaric de 1938 le décrit comme étant le type d’agneau de lait le plus parfait. Le Président François MITERRAND l’honore à nouveau en 1994 lors du déjeuner qu’il offre à leurs Majestés : l’Empereur et l’Impératrice du Japon au Palais de l’Elysée.
Avec sa viande blanche à rosée claire, d’une saveur incomparable, l’Agneau de Pauillac est un produit haut de gamme. Il fait la fierté des producteurs et comble de plaisir les consommateurs avertis les plus exigeants.
Agneau de pré-salé
Dans la Baie du Mont-Saint-Michel, le pacage sur les herbus est une pratique très ancienne. Des documents attestent qu’au XIème siècle, les moines de l’abbaye du Mont Saint Michel possédaient un droit de brebiage qui permettait de choisir la meilleure brebis de chaque exploitation.
De nos jours, l’élevage ovin de prés-salés est une activité traditionnelle de la Baie du Mont-Saint-Michel et des havres de la côte Ouest de la Manche. D’ailleurs, l’image du Mont-Saint-Michel et de sa Baie est indissociable des troupeaux de moutons en pâturage sur les herbus.
Sur ce territoire si particulier, les moutons en pleine liberté effectuent de longues marches et broutent une végétation composée de plantes halophiles qui confèrent à la viande d’agneau ce goût fin si célèbre.
Les troupeaux pâturent l’herbu durant toute l’année, à l’exception des interruptions prévues par la réglementation de l’AOT (retrait hivernal de 9 semaines) ainsi que pendant et après les grandes marées, en période d’intempéries et pendant l’agnelage.
Les bergeries sont en règle générale proches des herbus. La distance bergerie/herbu s’échelonne de 10 m à 3 km. Les élevages dont la bergerie est très éloignée de l’herbu disposent généralement, en bordure de celui-ci, d’un herbage le plus souvent équipé d’un abri évitant ainsi une longue marche quotidienne aux animaux.
Certains éleveurs ne gardent les agneaux en bergerie que quelques jours et sortent les troupeaux tous les jours quelle que soit la saison y compris pendant l’agnelage (notamment secteur du VAL SAINT PERE) et d’autres, à partir du mois de mai laissent leurs troupeaux passer la nuit sur l’herbu.
Les agneaux nés au mois de décembre sont sortis sur l’herbu dès la fin du retrait hivernal (mois de février) tandis que ceux nés début mars le sont au plus tard dès la fin de ce mois. Si le temps le permet, la période en bergerie peut être réduite au profit de séjours avec les brebis sur les herbages qui la bordent (ces mêmes prairies sont utilisées lors des grandes marées).
Cochon Fermier
Au Cœur des Montagnes du Cantal, parmi les châtaigneraies, les éleveurs de porcs élèvent depuis une Quinzaine d’années un Porc de qualité : le Capelin.
Ce Porc est élevé selon un cahier des charges rigoureux visant à respecter un certains nombres de critères fondamentaux pour une qualité de viande irréprochable :
Ce sont des élevages « à taille humaine » ( souvent en complément d’une autre production , laitière ou allaitant Salers notamment ) , soucieux du bien être animal ; ( nombre réduits d’animaux par élevage , surface par porc supérieure , alimentation à volonté pour réduire les risques de compétition entre animaux ).
La génétique Choisie ( 50 % Large white ) permet la production de Porc plus lourds. Les porcs sont abattus à 180 J en moyenne respectant ainsi un poids de carcasse d’environ 100 kg .
L’alimentation à base de céréales ( 70 % minimum ) et de châtaignes ( 80 kg par animal en fin d’engraissement ) et le suivi sanitaire permanent réalisé par les techniciens et vétérinaires de la coopérative ( Groupe Altitude ) , permettent de produire une viande colorée et persillée d’une tenue ( conservation ) remarquable .
Cette viande capelin est commercialisée en frais ( Carcasse entière et découpe fraîche ) .ou sert de matière première la fabrication de produits de salaisons.
Les porcs « Capelins » étant Nés, élevés et abattus à plus de 600 m d’altitude ( Monts du Cantal et de la Margeride ) , l’ensemble des produits transformés bénéficient de plus du label rare et prisé « produit alimentaire de Montagne » ( label officiel délivré par le ministère de l’agriculture ).
La Volaille de Bresse
Produit emblématique et fierté de toute une région, la Volaille de Bresse est unique.
Non seulement parce qu'elle est la seule depuis un demi-siècle à bénéficier d'une Appellation d'Origine Contrôlée à l'image des plus grands vins Français, mais aussi parce qu'elle est le fruit d'un véritable savoir-faire et d'un terroir unique au monde où on ne badine jamais avec la qualité.
Poulet, Poularde, Chapon ou Dinde de Bresse éclairent avantageusement, au fil des saisons, les menus de nos moments les plus festifs comme en fin d'année. Mais ce peut être aussi votre poulet du dimanche pour vous faire plaisir : noble et rare, il reste cependant abordable en prix et mérite d'être cuisiné tout simplement pour respecter sa fraîcheur de goût intense et si particulière.
Georges BLANC
Le gibier
Considérée par Brillat-Savarin comme une "nourriture saine, chaude, savoureuse, de haut goût et facile à digérer " la viande de gibier est reconnue pour ses qualités nutritionnelles et diététiques. Nous commercialisons uniquement du gibier frais sauvage de Sologne à partir de chaque début d’automne jusqu'à fin février (les dates de commercialisation de chaque espèce sont fixées par arrêté préfectoral).
Durant cette période nous vous proposons :
- Petit gibier à plumes : Perdreau, Coq Faisan, Poule Faisane et Colvert
- Petit gibier à poils : Lièvre et Lapin de garenne
- Gros gibier : Cerf, Chevreuil, Sanglier
Tout notre gibier est proposé avec différentes recettes et fiches de cuisson à l'appui.
