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" Volaille de Bresse :
Reine des Volailles,
Volaille des Rois ! "

Il y a des champagnes... et le Dom Pérignon !
Des automobiles... et la Rolls !
Du caviar... et le Béluga !
De même, il y a des poulets et il y a le " Poulet de Bresse "...

Unique...

C'est le seul, en France, en Europe, dans le monde entier, qui, à l'image d'un grand vin, bénéficie, depuis 1957, d'une A.O.C. (Appellation d'Origine Contrôlée). Cette loi d'A.O.C. définit, de façon très précise : la zone, la race et les conditions d'élevage donnant droit à ce titre " Volaille de Bresse ".
4ème merveille gastronomique du monde, la Volaille de Bresse a une image dépendante de la valorisation qu'en fait la grande cuisine : Le Président de notre Appellation est Georges BLANC. Pas de grande carte sans Volaille de Bresse. Il faut savoir cuisiner et déguster la poularde moelleuse, le poulet doré à souhait et, le chapon, roi des tablées de Noël.

Différent...

Sa chair est ferme et persillée, sa peau très fine et nacrée. Il a un goût de terroir qui, pour les papilles des amateurs, varie d'une ferme à une autre.
Issu d'une race ancienne à croissance lente : la Gauloise de Bresse Blanche, son histoire remonte au début du XVIIème siècle et coïncide avec l'implantation du maïs en Bresse.
Les principales caractéristiques de son élevage qui font la différence :
un minimum de 10m2 par poulet de parcours herbeux lui permet de trouver lui même 1/3 de son alimentation. Il s'agit d'un véritable territoire de chasse : vers de terre, mollusques et herbe grasse, doivent s'y trouver en abondance.
Conséquence et spécificité de sa vie en liberté : son taux de mortalité de 10% est dû ...à la prédation ; en effet, la Bresse est la destination touristique préférée des buses, corbeaux et renards qui viennent s'y régaler.
Sa nourriture est constituée de 80% de maïs, 10% de blé et ces céréales doivent être produites sur la zone A.O.C. Bresse ! Le reste de son alimentation consiste en produits laitiers (seule volaille à qui on donne du lait tout au long de sa croissance)
Sa durée de vie minimum est également hors normes : 4 mois pour les poulets / 5 mois pour les poulardes / 9 mois pour les chapons. Les poulardes et chapons de Bresse bénéficient, pour les repas festifs de décembre, d'une préparation qui optimise la tendreté de leur chair : ces volailles fines sont en effet, après abattage, roulées et serrées dans une toile végétale.

GOÛTER LA DIFFERENCE et SAVOURER L'EXCELLENCE...
telle est notre devise.

www.pouletdebresse.fr